Консервирование

Консервирование – это процесс увеличения срока хранения различных пищевых продуктов путём угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, которые могут привести к их порче.

Достигнуть этого результата можно различными способами, используя такие приёмы как маринование, соление, кандирование, квашение. Данные приёмы отличаются консервирующим веществом, которое угнетает развитие микроорганизмов, обеспечивая более длительный срок хранения овощей и фруктов.

При мариновании в качестве консерванта выступают органические кислоты, которые добавляются в заливку. При солении эту роль выполняет концентрированный раствор поваренной соли, при квашении одновременно используется и соль, и органические кислоты, которые образуются в результате молочнокислого брожения. Для кандирования применяется раствор сахара высокой концентрации, что также нарушает процессы нормальной жизнедеятельности бактерий.

Консервирование предполагает и дополнительную термическую обработку, в ходе которой полностью элиминируются микроорганизмы под воздействием высоких температур. В этом случае продукты сохраняются пригодными к употреблению максимально длительное время.